パスタと豆
プレゼンテーション
パスタと豆は最も古典的なイタリア料理の 1 つですが、イタリアにはさまざまなバリエーションがあります。ここでは、その背後にある哲学を理解していただくために、最も典型的なレシピの 1 つを紹介します。その後、お好みに応じて楽しんでください。
材料:
- 塩水で茹でた豆 240 グラム
- パスタ 70 グラム
- シャロット 1 個またはタマネギ半分
- セロリの茎の半分
- ニンジンの半分
- ニンニク 1 片
- セージ 1 小枝
- ローズマリー 1 小枝
- マリファナ 0.5 リットルスープ（お好みの野菜または肉）
- トマト濃縮物小さじ1
- 必要に応じてオリーブオイル
- 必要に応じて黒胡椒
- 必要に応じて唐辛子
- 必要に応じて塩
準備：
1エシャロット、セロリ、ニンジンをみじん切りにし、 2ニンニクの芯を取り除き、 3ローズマリーの小枝とセージの小枝をキッチン紐で結びます。
4最後に豆の 70% とスープの半分をブレンドします。 5この時点で、前に準備したミンチと一緒にオリーブオイル大さじ3杯を小鍋に注ぎ、中火で炒めます。 6すぐにニンニクとセージとローズマリーの束を加え、約7〜8分間炒めます。
7ソテーの準備ができたら、豆のピューレ、残りのスープ、 8トマト濃縮物を加えます。よくかき混ぜて材料を混ぜ合わせ、沸騰させます。 9沸騰したらパスタを加え、パスタの茹で時間より数分長く茹でます。必要に応じて塩で修正します。
10パスタが茹で上がったら、 11の残りの豆を丸ごと加え、好みで唐辛子をふりかける。 12出来上がり、生オリーブオイルを少々、黒胡椒を振りかけ、飾り用にセージの葉を数枚加えます。
アドバイスする
- スプーンで食べるのに適した小さめのパスタ形状、ディタローニを使用しました。
- 生豆、乾燥豆、さらには缶詰の豆も使用でき、さらに便利です。
著者：
